1．一般鱼的皮肤剥离（以鲤鱼为例）

剥皮时，先在工作台上铺一块湿毛巾或抹布，用来减少鱼体与工作台的磨擦，避免鳞片脱落。将鱼体横卧于毛巾上，用解剖刀由躯干部腹面（腹鳍前端）向后直线剖开，绕过肛门直至尾柄基部。继续用解剖刀沿剖口两侧腹面的皮肤与肌肉之间逐渐剖割分离，在剖割时刀口应稍偏向肌肉，宁可割坏肌肉，也要力求避免割破皮肤。剥至腹鳍和臀鳍时，可于体内把腹鳍和臀鳍的鳍棘基部剪断，接着用解剖刀沿着躯体和尾柄的两侧剖割，直至尾的基部时，在尾椎的末端（尾鳍前端）切断。这时尾部的皮肤与肌肉大部分已分离。接着由躯体两侧剖割至背鳍鳍棘基部，直至头部后侧肩带位置时，即用解剖刀从头的后侧切断颈椎，并把已剥离的骨肉割下。肩带的锁骨、乌喙骨等因与皮肤密切相连，不能切除，可将与皮肤不相连的部分骨骼以及附在上面的肌肉除去。宁可让骨头多留一些于皮上，而不可强取其骨，否则极易造成皮肤破裂。喉部的肌肉只能用刀或剪刀除去，不能往前剥离。

对于大型的鱼体，应在一部分皮肤与肌肉剥离之后，将肌肉分段切除，以减轻躯体重量，便利工作。然后，尽量把鳃和附着于头部的骨肉，尤其是两颊部的肌肉，以及与体表无关的骨头设法尽量除净，并去除脑髓，挖去眼球。最后把残留在躯体各部的肌肉、脂肪等除净。

2．特殊形态鱼类的皮肤剥离

特殊形态鱼类的剥皮方法与一般鱼类大致相同，所不同的主要是由于它们的形态变化大，因而，其剖口线也颇不一致，其剖口线可按下列原则决定：

1)                    尽量减少和缩短剖口线,但必须确保各部分肌肉都能够剔除。

2)                    剖口线应尽量藏在隐蔽处,以免影响标本的外观。

3)                    保持各器官的完整,如肛门孔、鳍和鳞片等。

根据以上原则，下面介绍几种比较常见而形态特殊的鱼类剖口线开法。

双髻鱼：躯体部分呈纺锤形，可按一般鱼类由腹面纵行剖开。其头部前端呈弧形，向两侧伸展，似铲状，故还而在头部腹面剖开成“丁”形。剥皮时应尽量除净头部等处的软骨，以免干燥后收缩而产生凹凸不平的现象。

鳐类：躯体呈扁平的盘状，体盘宽大，单由前胸至尾纵行剖开，还不能把肉体剥下，必须再从两侧之间直线剖开，使两剖口互相垂直，呈“+”形。

翻车鱼：躯体呈侧扁的椭圆形，背鳍和臀鳍很大，向上下伸展，皮肤厚而粗糙，剥皮时很难翻转，所以它的剖口线较其他鱼类大。

哺乳类动物中也有许多类生活于江海之中，其中有的种类形态似鱼，如江豚（江猪）和鲸等。因为它们和鱼类很相似，所以也可按鱼类的方法进行剥皮。江豚的四肢转化成胸鳍和尾鳍，不过鳍的表面覆有皮肤，故必须在鳍的腹面剖开后取出鳍骨和肌肉，同时还应将其大量的脂肪用铲刀刮除干净，以免日久溢至皮肤表面。